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故有 定的护色效果无水碳酸钠

  氯化钠护色是呀!食盐有护色功能,我刚刚查到了食盐护色的原理,亚硫酸氢钠分享一下吧!

  将去皮或切分后的果蔬浸于一定浓度的食盐溶液中可护色。原因(1)是食盐对酶 的活力有一定的抑制和破坏作用;(2)是氧气在盐水中的溶解度比空气小,故有一 定的护色效果。果蔬加工中常用 1%~2% 的食盐水护色。桃、梨、亚硫酸氢钠亚硫酸氢钠苹果及食用菌类均可用此法。但蘑菇也用近 30% 的高浓度盐渍并护色。用此法护色应注意漂洗净食盐,特别是对于水果尤为重要。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户
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